Cách làm bánh flan truyền thống cùng những lưu ý giúp bánh ngon và đẹp mắt hơn

Bánh flan là món ăn không chỉ được lòng người lớn mà còn chinh phục trái tim của các bạn nhỏ nữa. Chất bánh mềm mịn, thơm mát và mang hương vị đặc trưng của caramel. Một món ăn được yêu thích như này mà cách làm lại vô cùng đơn giản. Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ vẫn chưa thành công với món ăn này do một vài lỗi nhỏ. Vậy hôm nay Mua Bán sẽ hướng dẫn chị em cách làm bánh flan truyền thống và các lưu ý khi làm để bánh ngon hơn. Cùng vào bếp ngay thôi nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đầu tiên, để làm được bánh flan mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ như sau:

• Trứng gà: 6 quả
• Vani: 1 thìa cà phê
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Whipping cream (hoặc kem tươi): 200g
• Sữa đặc: ½ lon
• Đường: 80g
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh
• Nước: 100ml
• Dụng cụ: Phới lồng, rây lọc, hũ thủy tinh , lò nướng (nồi chiên không dầu) hoặc nồi hấp (nồi cơm điện).

Cách làm bánh flan truyền thống tại nhà

Kết cấu của bánh flan gồm 2 phần là: caramel và flan. Dưới đây sẽ là cách làm caramel riêng và các bước làm phần flan nhé!

Nấu caramel

Đầu tiên, cho vào nồi 80g đường cùng 100ml nước lọc, đợi một lúc cho nước thấm đều đường. Làm như vậy thì đường sẽ không bị bám vào thành nồi gây cháy hay làm đường kết tinh trở lại.

Sau đó, bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, không cần khuấy. Nếu đường vàng chưa đều, bạn chỉ cần nhấc nồi lên rồi lắc nhẹ cho đều là được. Khi đường đã chuyển qua màu nâu cánh gián đẹp mắt thì cho thêm vào một chút nước cốt chanh rồi tắt bếp. Cuối cùng nhanh tay tráng đều một lớp caramel mỏng vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn trước đó. Bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh cho caramel mau đông hơn.

>>> Xem thêm: 3 cách làm khoai tây chiên đơn giản ai cũng có thể làm được

Làm hỗn hợp bánh flan

Bước 1: Đánh tan trứng

Đập vào tô 3 quả trứng cả lòng đỏ và lòng trắng, tách thêm 3 lòng đỏ trứng (bỏ lòng trắng) rồi dùng phới lồng đánh nhẹ cho trứng tan. Lưu ý, bạn không nên đánh quá mạnh để tránh làm hỗn hợp tạo bọt khí, điều này làm bánh bị rỗ sau khi hấp.

Bước 2: Đun hỗn hợp sữa

Đổ 500ml sữa tươi không đường, 200g whipping cream (hoặc kem tươi), nửa lon sữa đặc vào nồi. Bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp ấm nóng lên nhiệt độ khoảng 40-50 độ thì tắt bếp. Bạn nhớ đừng đun sôi hỗn hợp nhé.

Bước 3: Trộn và rây hỗn hợp trứng và sữa

Hỗn hợp sữa sau khi đun xong, đổ từ từ vào tô trứng đã đánh tan ở bước 1. Trong quá trình đổ, bạn lưu ý khuấy đều tay theo một chiều và nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí. Thêm một chút vani vào hỗn hợp để bánh được thơm hơn, đồng thời giảm bớt mùi tanh của trứng. Cuối cùng thu được hỗn hợp trứng và sữa.

Lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để loại bỏ các bọt khí, vừa giúp bánh sau khi hấp được mịn hơn, vừa không bị lợn cợn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn bánh

Đợi caramel ở các hũ thủy tinh nguội hẳn và đông lại (nếu caramel còn nóng sẽ làm bánh bị rỗ) thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Lưu ý chỉ đổ ¾ khuôn chứ không đổ đầy vì khi bánh chín sẽ nở ra thêm.

Bước 5: Hấp bánh

• Bằng nồi hấp: Dùng giấy bạc hoặc màng bọc chịu nhiệt tốt bọc kín khuôn bánh để tránh hơi nước đọng lại rơi xuống làm bánh bị rỗ. Xếp các khuôn bánh vào nồi và hấp ở nhiệt độ 80 – 90 độ C (dưới nhiệt độ sôi) trong khoảng 15 – 20 phút. Có thể kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng cây tăm xiên vào bánh, nếu thấy bánh không dính tăm và lỗ châm không có nước là được.
• Bằng nồi cơm điện: Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, sau đó xếp các khuôn bánh vào rồi phủ khăn xô lên miệng nồi và đậy kín nắp. Bật nút “Cook” và nấu khoảng 20 phút, khi nồi chuyển sang chế độ ủ “Warm” là bánh đã chín.

Yêu cầu thành phẩm 

Sau khi hoàn thành các bước làm bánh flan truyền thống thì bánh cần đáp ứng được một số yêu cầu cơ bản như:

• Bánh có màu sắc bắt mắt, mịn màng không bị lồi, lõm hay vỡ nát.
• Phần caramel bên dưới không bị quá đắng hay bị dính
• Bánh có độ mềm vừa phải, và có vị ngọt béo của các nguyên liệu.
• Sau khi làm xong, bạn để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 đến 4 tiếng là có thể thưởng thức được rồi.

>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm chè bưởi ngon trọn vị, không bị đắng

Một số cách làm bánh flan đơn giản khác

Bên cạnh cách làm bánh flan truyền thống, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số cách làm bánh flan biến tấu khác như:

Cách làm bánh flan phô mai

Hấp cách thủy 2 viên phô mai cho đến khi tan hoàn toàn rồi trút vào hỗn hợp trứng sữa. Khuấy đều hỗn hợp rồi bắc lên bếp nấu. Các bước còn lại thực hiện tương tự như với bánh flan truyền thống.

Cách làm bánh flan bí đỏ

Để làm bánh flan bí đỏ, bạn cần chuẩn bị một quả bí đỏ. Cắt bỏ phần cuống bí rồi khoét lấy ruột ra ngoài, chừa một khoảng trống để đổ bánh vào. Hỗn hợp trứng sữa sau khi đun ấm thì đổ vào phần bí đỏ đã khoét ruột thay vì cho vào hũ thủy tinh. Sau đó đem hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 40 – 60 phút là được.

Cách làm bánh flan dừa

Cho 130g đường và 25g bơ đun chảy vào máy xay sinh tố. Tiếp tục cho 6 lòng đỏ trứng gà, 300ml sữa tươi không đường và 200g dừa tươi nạo sợi vào xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã phủ một lớp bơ chống dính mỏng. Cho khuôn bánh vào xửng hấp khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín.

Cách làm bánh flan trà xanh

Lấy 150g lá trà xanh rửa sạch, dùng kéo cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng một ít nước để xay nhuyễn. Lọc lá trà và giữ lại nước cốt. Pha nước trà xanh với 170ml sữa tươi không đường. Cho hỗn hợp trên vào phần sữa trứng đã chuẩn bị, khuấy đều rồi hấp chín là hoàn thành.

>>> Kham khảo ngay: Hướng dẫn 4 cách làm cơm cuộn Hàn Quốc đơn giản

Một số đồ dùng nhà bếp bạn có thể tham khảo:

Những lưu ý trong cách làm bánh flan

Tuy cách làm bánh flan khá đơn giản nhưng nếu bạn mới tập làm món này lần đầu tiên thì khó tránh khỏi việc gặp những lỗi ngoài ý muốn. Và dưới đây là một số lỗi thường gặp cũng như những lưu ý khi làm để bạn có được một mẻ bánh flan hoàn hảo nhé!

Flan không đông

• Nguyên nhân: Lỗi này thường gặp khi tỷ lệ của trứng và sữa chưa phù hợp (thường thì do quá nhiều sữa). Mặt khác còn đo nhiệt độ nướng hoặc hấp quá thấp, thời gian chưa đủ lâu cũng khiến bánh không chín hẳn, không đông lại được.
• Cách khắc phục: Cân đong chính xác nguyên liệu và làm đúng theo các bước như hướng dẫn bên trên.

Bánh flan bị rỗ

• Nguyên nhân: Có 3 nguyên nhân chính dẫn đến kết quả bánh flan bị rỗ. Đầu tiên, đánh trứng quá bông khiến flan có nhiều bọt khí. Thứ hai, khi nướng hoặc hấp bánh ở nhiệt độ quá cao cũng khiến bánh bị rỗ. Thứ ba, khi hấp bánh bằng nồi hấp, hơi nước đọng trên nắp vung rồi rớt xuống cũng có thể gây rỗ trên bề mặt bánh.
• Cách khắc phục: Khi đánh trứng đánh nhẹ tay để không tạo bọt khí. Còn khi hấp, lấy một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt phủ lên miệng nồi rồi mới đậy nắp vung lại. Trong quá trình hấp, cứ cách khoảng 10 – 15 phút mở nắp ra một lần, lau sạch nước đọng. Bên cạnh đó, bạn cũng nên đậy nắp hoặc bọc kín khuôn flan bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm… để ngăn nước rơi vào.

Flan bị khô mặt

• Nguyên nhân: Do quá trình trộn trứng sữa chưa được đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
• Cách khắc phục: Trộn đều hỗn hợp trứng sữa và che hoặc bọc kín mặt flan khi nướng/hấp.

Còn mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân: Bạn sẽ gặp phải sự cố này khi đong tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp, không đun hoặc đun sữa chưa đủ nhiệt độ.
• Cách khắc phục: Đun ấm nóng hỗn hợp sữa sau đó mới trộn vào với trứng. Ngoài ra, đừng quên cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.

Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn

• Nguyên nhân: Lỗi này rất hay gặp khi công thức có tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với lượng trứng. Hoặc do nướng/hấp bánh chưa đủ thời gian hay để lạnh trong thời gian quá ngắn.
• Cách khắc phục: Cân đong chính xác nguyên liệu và làm đúng theo các bước như hướng dẫn bên trên.

Caramel bị dính vào đáy khuôn

• Nguyên nhân: Đây là lỗi cuối cùng cũng là lỗi rất hay gặp khi làm bánh flan. Lỗi này do bạn nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy đảo nhiều khi nấu.
• Cách khắc phục: Khi đun nước đường không được khuấy, không đun quá lâu và chỉ đun khi thấy màu nước đường chuyển sang cánh gián là đạt.

Trên đây, muaban.net đã bật mí đến các bạn cách làm bánh flan truyền thống mềm mịn, thơm ngon, béo ngậy đơn giản có thể làm tại nhà. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài món bánh flan này để cả gia đình cùng thưởng thức ngay. Chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!