Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn sẽ phải trải những bước nào? Nhiệt độ phục vụ rượu vang được khuyến nghị nằm trong khoảng bao nhiêu sẽ là lý tưởng? Qua bài viết này, Muaban.net sẽ chia sẻ những thông tin quan trọng liên quan đến quy trình này. Mời bạn đọc theo dõi nhé!
I. Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn 5 sao nhà hàng hiện nay
Rượu vang được xem là một thức uống quen thuộc mang đến sự kích thích về vị giác và nâng tầm cho các món ăn như hải sản, các loại thịt đỏ, pizza,… Thêm vào đó, nếu nhà hàng/ khách sạn đó nắm rõ quy trình phục vụ rượu vang chuẩn 5 sao nữa thì chắc chắn bữa tiệc của bạn sẽ thêm phần tinh tế, đẳng cấp và sang trọng.
Đây là 5 bước trong quy trình phục vụ rượu vang được nhiều người biết đến:
- Trình bày và giới thiệu danh sách rượu vang
- Kiểm tra rượu và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết
- Trình rượu vang
- Khui rượu
- Rót rượu
Và để hiểu rõ chi tiết từng bước ra sao, mời bạn cùng tham khảo bài viết dưới đây:
1. Trình bày và giới thiệu danh sách rượu vang
Đầu tiên trong quy trình này, bạn sẽ giới thiệu danh sách các dòng rượu vang. Một điều phải nhớ là nên giới thiệu bên phía tay thuận của khách hàng (thông thường là tay phải).
Trường hợp khách hàng chưa hiểu rõ về loại rượu nào đó hoặc đây là lần đầu tiên mà họ đến nhà hàng/ khách sạn để trải nghiệm thì bạn nên giới thiệu chi tiết về xuất xứ, nhãn hiệu, năm xuất xứ để thuận tiện hơn cho khách hàng trong quá trình nhận diện loại rượu:
Rượu Vang Đỏ:
- Cabernet Sauvignon: Với thành phần gồm quả nho đỏ từ vùng Bordelais, mận đen và quả phúc bồn tử nên vị sẽ hơi chua nhẹ nhưng hậu lại ngọt ngào.
- Merlot: Loại rượu vang với hương thơm của quả mâm xôi đen, cam thảo và gỗ sồi.
- Pinot Noir: Vị của quả dâu tây, hương thơm của cánh hoa hồng và một chút mùi khói từ gỗ sồi.
Rượu Vang Trắng:
- Chardonnay: Với hương thơm của trái cây và gỗ sồi, phù hợp với phái nữ.
- Sauvignon Blanc: Tươi mát với hương thơm của chanh, bạc hà và cỏ roi ngựa.
- Riesling: Hương thơm ngào ngạt từ giống nho Riesling kèm theo vỏ cam và mật ong.
Rượu Vang Hồng:
- Rosé: Nhẹ nhàng và tươi mát cùng với hương thơm của quả dâu, anh đào và cam.
- Artadi Artazuri: Chiết xuất từ giống nho Garnacha thơm nhẹ và ngọt ở hậu vị.
- Premius Bordeaux: Với nho Merlot với độ chát và nồng độ cồn vừa phải.
Rượu vang nhẹ:
- Visciole: Sự kết hợp từ nho Larcima và anh đào Visciole là một trải nghiệm khá mới mẻ cho thực khách.
- Monteverdi: Tinh tế và phù hợp với khẩu vị nhiều người do chiết xuất từ dâu tây, thoảng mùi gỗ sồi và hoa quả của Ý.
- IL Cavaliere: 100% từ nho Malvasia Nera mang đến hương thơm thoang thoảng mùa xuân tươi mát.
Rượu vang sủi bọt:
- Cava: Mang đến sự chấm phá đầy ấn tượng từ nhiều loại nho khác nhau trồng tại Tây Ban Nha.
- Cremant: Bùng vị trong khoang miệng bởi táo xanh, chanh dây và hoa quả từ Pháp.
- Champagne: Ấm áp và truyền thống từ nho Pinot Meunier đen, Chardonnay trắng.
Xem thêm: Quy trình phục vụ nhà hàng chi tiết, chuẩn nhất 2024
2. Kiểm tra rượu và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết
Sau khi khách hàng đã chọn lựa được loại rượu ưng ý. Bạn sẽ tiến hành kiểm tra kỹ trong tủ và hầm rượu để đảm bảo rằng có đủ loại rượu vang mà họ đã yêu cầu. Bên cạnh đó cũng sẽ kiểm tra nhiệt độ của chai rượu để đảm bảo rằng rượu đang ở nhiệt độ lý tưởng nhất trước khi phục vụ.
Đối với những bàn tiệc đã được đặt trước thì nên yêu cầu khách hàng thông báo cụ thể về số lượng người tham gia. Điều này sẽ giúp bạn hạn chế sự dư thừa về những ly rượu không dùng đến có trên bàn tiệc.
Lưu ý:
- Sử dụng loại ly phù hợp với loại rượu.
- Trước khi đưa ra nên kiểm tra phần bầu ly có dấu vân tay, bụi trên miệng, chân và thành ly có vết nứt hay sứt mẻ nào không.
- Trong trường hợp buổi tiệc chỉ sử dụng một loại vang duy nhất thì sẽ đặt ly rượu vang bên phải của ly uống nước.
3. Trình rượu vang
Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu vang đó là trình rượu cho khách hàng. Khi mang một chai rượu ra để giới thiệu cho khách hàng, luôn luôn đứng ở phía tay phải của khách hàng và xoay tem chính của chai rượu về phía họ để họ có thể kiểm tra.
Nhắc lại về các thông tin cho khách hàng gồm có: Tên trên nhãn rượu, tuổi của chai rượu, thành phần chính, xuất xứ để xác nhận chính xác với yêu cầu của khách đã đặt. Thêm vào đó bạn có thể nói thêm về điểm nổi bật như mùi thơm đặc trưng, hương vị,…
Lưu ý:
Nếu khách hàng không cần sự giới thiệu chi tiết thì bạn chỉ cần mang chai rượu đến bàn, xoay nhãn rượu chính cho quý khách kiểm tra và sau đó khui rượu theo yêu cầu của họ.
Xem thêm: 5 cách quảng cáo nhà trong hẻm bán quán ăn để có nhiều khách hàng!
4. Khui rượu
Để được khách hàng đánh giá là một người phục vụ rượu vang chuyên nghiệp, bạn nên áp dụng lần lượt 3 việc sau:
- Mở nút thiếc: Sử dụng dao chuyên dụng để cắt một vòng tròn xung quanh nút thiếc và gỡ nhẹ nút ra. Mẹo nhỏ đó là cắt ở khấc thứ hai sẽ giúp cho việc rót rượu không bị rớt lại trong chai.
- Mở nút bần: Nên dùng dụng cụ chuyên dụng để dễ dàng mở. Sau khi hoàn tất, đặt nút bần lên một đĩa nhỏ đã được chuẩn bị trước để khách hàng có thể kiểm tra.
- Lau chai: Dùng một khăn sạch để lau kỹ phần cổ chai rượu từ bên trong ra bên ngoài. Điều này giúp đảm bảo rằng không có bất kỳ bụi bẩn nào rơi vào rượu.
Lưu ý:
Khi cắt niêm phong tại khu vực cổ chai thì tuyệt nhiên không nên lật úp chai lại để làm xáo trộn và giảm chất lượng của rượu vang.
5. Rót rượu
Rót rượu là bước cuối cùng trong quy trình phục vụ rượu vang. Khi bắt đầu rót, bạn nên rót khoảng 30ml rượu vào ly để mời chủ tiệc thử đầu tiên. Lúc này, hãy đứng cách bàn khoảng 30cm, giữ chai rượu ở trên tay, hướng nhãn hiệu về phía khách hàng và chờ chỉ thị mới.
Sau khi chủ tiệc đã thử thì bạn tiến hành rót rượu tiếp cho những người còn lại trong bàn tiệc. Một mẹo nữa đó là nên rót rượu cho phụ nữ trước, sau đó là nam giới và chủ tiệc sẽ được phục vụ cuối cùng.
Lưu ý:
- Công thức chung khi rót rượu là rượu vang đỏ thì rót khoảng 1/3 ly, rượu vang trắng thì rót khoảng 1/2 ly.
- Khi rót rượu cần quấn khăn quanh chai để hơi ấm từ tay không làm ảnh hưởng đến nhiệt độ rượu.
- Sau mỗi lần rót, phải xoay chai và sử dụng khăn lau miệng chai để tránh làm rượu chảy ra ngoài gây kém thẩm mỹ.
II. Một số lưu ý trong trong cách phục vụ rượu vang
Sau khi đã nắm rõ quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhất hiện nay, Mua Bán sẽ chia sẻ thêm cho bạn về những lưu ý cần thiết để khách hàng đánh giá cao kỹ năng phục vụ rượu của bạn.
- Nhiệt độ phục vụ vang trắng, vang hồng từ 8 ~ 12 độ C. Còn vang đỏ là 16 ~ 18 độ C.
- Đối với những loại rượu đã lưu trữ trong thời gian dài, bạn cần loại bỏ cặn rượu trước khi phục vụ để đảm bảo chất lượng.
- Khi rót rượu, miệng của chai và miệng của ly cần phải cách xa nhau, không nên chạm vào nhau. Đồng thời, nhãn rượu cần được hướng về phía khách để họ có thể nhìn rõ nhãn hiệu.
- Không nên ngâm vang đỏ quá lâu để tránh làm mất mùi hương của rượu.
- Luôn đảm bảo phục vụ rượu trước mặt khách để họ đánh giá tốt trải nghiệm dịch vụ tại đây.
III. Quy tắc thứ tự phục vụ các loại rượu vang
Một quy tắc bắt buộc nữa mà những chuyên viên phục vụ rượu phải thuộc nằm lòng đó là thứ tự phục vụ lần lượt của các loại rượu vang. Nếu bạn chưa biết thì tham khảo ngay và nếu có thể thì nên học thuộc lòng ngay nhé!
- Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng phục vụ sau.
- Vang trắng sẽ được phục vụ trước vang đỏ
- Vang sủi bọt nên phục vụ trước vang ngọt.
- Không bao giờ phục vụ các loại rượu vang có độ cồn cao vào đầu bữa ăn để tránh ảnh hưởng đến khả năng cảm nhận hương vị của thực khách.
- Không nên phục vụ rượu vang đỏ với các món salad trộn dầu giấm, nhưng nếu khách yêu cầu, nên tư vấn cho khách về sự phối hợp hương vị tốt nhất.
- Champagne luôn được phục vụ vào đầu bữa tiệc để tạo ra không khí lễ hội, còn vang ngọt sẽ được phục vụ vào cuối bữa tiệc, làm điểm nhấn cuối cùng cho trải nghiệm ẩm thực.
Lời kết
Như vậy quy trình phục vụ rượu vang đã được Mua Bán chia sẻ đến cho bạn đọc thông qua bài viết trên. Hy vọng rằng bạn – người đang muốn trở thành chuyên viên phục vụ rượu vang chuyên nghiệp sẽ có thêm kinh nghiệm và áp dụng vào thực chiến. Và cũng đừng quên truy cập vào trang Muaban.net để tìm đọc những bài viết hấp dẫn với các nội dung như bất động sản, phong thủy, công nghệ,…
Có thể bạn quan tâm:
- Tam quan là gì? Dấu hiệu của tam quan lệch lạc
- Hướng dẫn cách gửi hàng J&T nhanh chóng, tiện lợi
- Bộ hồ sơ xin việc gồm những gì ? Cập nhật mới nhất 2024
