Ngày nay các chuỗi nhà hàng mở ra ngày càng nhiều cùng với quy mô phát triển lớn rộng. Chính vì thế, điều này tạo nên sự cạnh tranh gay gắt giữa các bên từ những khía cạnh nhỏ. Trong đó, yêu cầu về quy trình phục vụ nhà hàng ngày càng trở nên quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của mỗi nhà hàng. Vậy câu hỏi đặt ra thế nào là quy trình phục vụ chuẩn? Cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!
1. Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?
Quy trình phục vụ nhà hàng là bao gồm tất cả các nghiệp vụ, các thao tác được nhân viên phục vụ thực hiện theo trình tự kế tiếp nhau nhằm đem lại cho khách hàng sự hài lòng tốt nhất trong quá trình dùng bữa tại bất kỳ nhà hàng nào.
Vì mỗi khách hàng có sự cảm nhận về chất lượng phục vụ là khác nhau, do đó để xây dựng một quy trình phục vụ được đánh giá là rất khó, cùng với đó đòi hỏi cần có nhiều thời gian và công sức của mỗi người. Thế nhưng, quá trình này cần đảm bảo, ưu tiên sự cảm nhận, đặt sự thoải mái, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng đặt lên hàng đầu và lấy đó làm tiêu chí quan trọng nhất.
2. Chi tiết quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Nhằm để hoạt động tiếp đón và phục vụ từng khách hàng diễn ra được hiệu quả và suôn sẻ, người nhân viên phục vụ bàn được yêu cầu cần làm đúng theo thứ tự các bước trong quy trình phục vụ. Thế nhưng, tùy theo quy mô lớn nhỏ và tiêu chuẩn khác biệt, mà mỗi nhà hàng sẽ có sự điều chỉnh riêng, thêm hoặc bớt một vài bước. Nhìn chung, họ vẫn đảm bảo các bước như sau:
2.1. Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
Bước đầu tiên mà mỗi nhà hàng đều phải có đó là công tác chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng, sẽ bao gồm các bước:
- Kiểm tra khu vực khách dùng bữa: kiểm tra từ trên xuống phía dưới bàn ghế, tủ phục vụ và khu vực xung quanh nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn.
- Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình vật và các vật dụng khác theo đúng quy chuẩn của nhà hàng hoặc theo đúng số lượng nếu khách có yêu cầu riêng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ dùng món ( đũa, nĩa, muỗng, dĩa,…) phục vụ ăn uống cho thực khách. Lưu ý kèm theo: nên chuẩn bị số lượng dự phòng để sẵn sàng thay thế khi cần thiết.
- Kiểm tra các thiết bị, cơ sở vật chất của nhà hàng như: đèn, máy lạnh, toilet…đảm bảo tất cả mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng chào đón khách hàng.
- Kiểm tra danh sách đặt bàn và vị trí chỗ ngồi của họ.
Đọc thêm: Tham khảo mô tả công việc giám sát nhà hàng chi tiết nhất
2.2. Tiếp nhận và chào đón khách
Bước thứ hai trong quy trình phục vụ nhà hàng đó tiếp nhận và chào đón khách.
- Chào khách và xác nhận đặt bàn
Trước hết, khi khách đến nhân viên phục vụ sẽ hợp tác cùng lễ tân để chào đón khách bằng cách sử dụng ngôn ngữ phù hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Tiếp theo, nhân viên sẽ bắt đầu hỏi khách hàng về việc đặt bàn, số lượng người dự kiến tham dự bữa tối tại nhà hàng, có mong muốn ngồi ở phòng đặc biệt hoặc phòng dành cho người hút thuốc không, …
- Hướng dẫn khách đến chỗ ngồi theo mong muốn
Tiến hành chỉ dẫn khách đến vị trí ngồi theo ý định của khách hàng, lịch sự hướng bàn tay thằng về vị trí bàn ngon tay khép lại
Trong quá trình di chuyển, dẫn thực khách đến bàn giữ khoảng cách lịch sự với họ (nên đi trước 1 -1.5 mét)
Khi đã tiến tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ cần giới thiệu đây là bàn của khách hàng.
Ngoài ra nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm việc làm lao động phổ thông, có thể xem ngay tại:
- Hôm nay
- Quận Tân Bình, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Tân Phú, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 11, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Tân Phú, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 10, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Bình Tân, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Tân Phú, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Bình Thạnh, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 8, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 6, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 6, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 12, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 3, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 8, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Gò Vấp, TP.HCM
- Hôm nay
- Huyện Hóc Môn, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Bình Tân, TP.HCM
- Hôm nay
- Huyện Hóc Môn, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận Bình Thạnh, TP.HCM
- Hôm nay
- Quận 7, TP.HCM
2.3. Mời khách ngồi và trình thực đơn
Bước tiếp theo đó là mời khách ngồi và trình menu, sẽ bao gồm:
- Đầu tiên, kéo ghế nhẹ nhàng cho khách ngồi, không gây âm thanh lớn tiếng xung quanh.
- Giới thiệu thực đơn:
Nhân viên phục vụ đưa thực đơn cho khách, khi đưa hơi nghiêng thân mình khoảng 30 độ và hướng dẫn khách hàng menu các món từ phải qua trái, đồ ăn trước, đồ uống sau.
Cần lưu ý với khách hàng những điểm đặc biệt của món và đặc biệt nhân viên cần biết rõ tình trạng món Signature, món nào còn, món nào đã hết, tạm ngưng phục vụ.
Trong quá trình khách lựa chọn món, đứng lùi về phía sau khoảng 1,5 mét.
Trường hợp nếu khách có yêu cầu tư vấn món, tiến hành giới thiệu món ăn dựa trên sở thích của và mức chi phí của họ.
- Tiếp nhận order của khách:
Xin phép điền thông tin món ăn theo yêu cầu khách chọn vào phiếu order.
Giải đáp những thắc mắc của khách hàng qua đó tư vấn cho khách về cách chế biến món ăn.
Xác nhận lần nữa order của khách để đảm bảo không sai sót.
Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và thông báo thời gian dự kiến của món ăn, sau đó chuyển order cho các bộ phận bếp, bar và thu ngân xử lý.
2.4. Phục vụ đồ ăn cho khách
Phục vụ đồ ăn cho khách là bước thứ tư trong quy trình phục vụ nhà hàng, bao gồm:
- Đem khay thức ăn ra cho thực khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
- Mời khách hàng thưởng thức bữa ăn và không quên chúc khách ngon miệng.
- Lựa chọn vị trí đứng thích hợp và dễ dàng để có thể quan sát khách và phục vụ khách nhanh chóng khi họ cần sự hỗ trợ.
Xem thêm: 6 điều nhân viên phục vụ quán cafe phải biết để thành công
2.5. Thanh toán hóa đơn, tiễn khách và dọn dẹp bàn
Bước cuối cùng đó là thanh toán hóa đơn, tiễn khách và dọn dẹp bàn.
- Thanh toán: Kiểm tra lại số lượng món ăn có trên bàn và báo với thu ngân tiến hành thanh toán. Khi khách có nhu cầu thanh toán và dùng bữa xong đưa hóa đơn cho khách. Kẹp hóa đơn tính tiền vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem cho khách
- Tiến khách: Không quên gửi lời cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách hàng vào lần sau.
- Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn tất cả dụng cụ và và đồ ăn, thức uống có trên bàn của khách sạch sẽ và khu vực gần đó. Sau đó, sắp xếp và bố trí lại bàn mới để có thể tiếp tục đón vị khách tiếp theo.
3. Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng
Sau khi đã nắm rõ về quy trình phục vụ hàng, bạn đọc cũng nên tìm hiểu về các yêu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng nhằm nên cao chất lương, mang đến hình ảnh tốt cho nhà hàng.
3.1. Nắm rõ yêu cầu công việc
Để thực hiện công việc một cách hiệu quả, việc hiểu rõ nhiệm vụ cụ thể của từng vị trí là rất quan trọng. Ví dụ, nhiệm vụ chính của một phục vụ bao gồm: chuẩn bị bàn – đón khách – phục vụ đồ ăn – hỗ trợ thanh toán – tiễn khách – dọn dẹp và chuẩn bị bàn mới. Khi bạn am hiểu những nhiệm vụ này, bạn có thể đáp ứng tốt công việc và có thể sẵn sàng hỗ trợ các bộ khác của nhóm để đem đến sự hài lòng của khách hàng.
3.2. Hiểu rõ kiến thức thực đơn
Nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp cần có kiến thức đầy đủ về thực đơn, bao gồm: tên món, giá cả, thành phần, nguyên liệu, cách trang trí và các món ăn kèm để có thể trả lời các câu hỏi của khách hàng một cách tự tin và chính xác. Việc trả lời một cách ấp úng hay mơ hồ có thể làm mất đi cơ hội thu hút khách hàng với món ăn đó. Do đó, việc nắm vững cách giới thiệu thực đơn là rất quan trọng đối với nhân viên phục vụ.
Ngoài ra, sự hiểu biết sâu sắc về thực đơn cũng giúp nhân viên phục vụ tự tin, linh hoạt và nhạy bén khi tư vấn, hướng dẫn khách hàng lựa chọn các món ăn phù hợp với sở thích, nhu cầu và khả năng chi trả của họ.
Xem thêm: 5 Bí kíp phục vụ quán ăn “thôi miên” khách hàng cực chất không thể bỏ lỡ
3.3. Trang phục lịch sự
Có lẽ bạn không biết rằng vẻ ngoài của nhân viên phục vụ có ảnh hưởng lớn đến ấn tượng về “an toàn vệ sinh thực phẩm” của khách hàng trước khi thưởng thức món ăn tại nhà hàng. Chính vì thế là một người tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên với khách hàng, nhân viên phục vụ cần duy trì ấn tượng tích cực từ lần gặp đầu tiên. Điều này bao gồm việc giữ gìn vẻ bề ngoài lịch sự, thân thiện và gọn gàng, tuân thủ đúng theo quy định của nhà hàng.
Cụ thể như là: mặc trang phục theo quy định của nhà hàng, đi theo đúng đường lối dành cho nhân viên, nam vuốt tóc gọn gàng, nữ búi cao tóc và trang điểm nhẹ nhàng. Không nên mang trang sức phô trương hoặc có giá trị lớn và tay phải được giữ sạch sẽ và móng tay cắt ngắn.
3.4. Sở hữu kỹ năng, phẩm chất thiết yếu
Trong quy trình phục vụ của nhà hàng, một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp cần trang bị đầy đủ các kỹ năng và phẩm chất cần thiết để thực hiện tốt các nhiệm vụ của mình. Các yêu cầu này bao gồm: kỹ năng giao tiếp hiệu quả, thái độ lịch sự và thân thiện, khả năng giữ bình tĩnh, trí nhớ tốt, khả năng làm việc dưới áp lực cũng như sẵn lòng giải quyết mọi thắc mắc hoặc phàn nàn của khách hàng trong phạm vi quyền hạn của mình.
4. Những lưu ý cần biết trong quy trình phục vụ nhà hàng
Vậy đâu là những lưu ý bạn cần biết trong quy trình phục vụ nhà hàng? Đọc ngay tại đây.
- Khi phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ di chuyển theo chiều kim đồng hồ.
- Khi quá trình giao tiếp với khách, không chỉ tay bằng một ngón và các ngón tay cần khép lại khi hướng dẫn khách…
- Nên ưu tiên phục vụ theo đối tượng khách hàng (ví dụ: tại các bữa tiệc công ty, ưu tiên phục vụ khách hàng có chức vụ cao; tại các buổi tiệc gia đình, ưu tiên trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ…).
- Cần hiểu rõ thành phần của mỗi món ăn để có thể tư vấn cho khách hàng chọn món phù hợp, đặc biệt là trong trường hợp khách có dị ứng với một số nguyên liệu.
- Phải nắm rõ các món ăn đặc biệt trong ngày, chương trình khuyến mãi… khi tư vấn thực đơn cho khách.
- Hiểu rõ thành phần món ăn để tư vấn món phù hợp (phòng trường hợp khách bị dị ứng).
- Khi nhận order từ khách, cần xác nhận thời gian chuẩn bị món ăn với khách hàng đặc biệt là đối với các món cần nhiều thời gian để chế biến.
Kết luận
Vậy là trên đây Muaban.net đã gửi đến bạn đọc thông tin về quy trình phục vụ nhà hàng một cách chi tiết nhất cùng những điều lưu ý. Hy vọng, với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn thành công trong ngành nghề bạn lựa chọn và đem đến ấn tượng, trải nghiệm tốt cho khách hàng. Ngoài ra đừng quên theo dõi Muaban.net để không bỏ lỡ những tin đăng mới nhất về: chia sẻ kinh nghiệm, tìm việc làm, phong thủy…
Có thể bạn quan tâm: Quy trình phỏng vấn & chi tiết các bước phỏng vấn bạn nên biết
