Chả giò chay khoai lang là món ăn khá quen thuộc. Có lẽ vì thành phần dinh dưỡng cao cùng với mùi vị bùi béo thơm ngon nên được rất nhiều người ưa thích. Hãy cùng Mua bán tìm hiểu ngay cách làm chả giò chay khoai lang thông qua bài viết sau.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị (dành cho 3 người ăn)
Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này vô cùng đơn giản và dễ tìm:
+ 3 củ khoai lang to bào sợi
+ 1 củ tỏi
+ 5 củ hành tây tím
+ Hành baro (Tỏi tây)
+ 150g nấm rơm
+ 50g mộc nhĩ (nấm mèo)
+ 1/2 củ cà rốt (củ cải đỏ)
+ Hạt tiêu xay
+ 10 gram tiêu
+ 10 gram bột ngọt
+ 20 gram bột nêm chay
+ 20 miếng bánh tráng cuốn chả giò chay khoai lang
Mách bạn 3 loại bánh tráng giòn rụm thích hợp để làm chả giò chay khoai lang
Bánh tráng cuốn chả giò quyết định 40% sự thành công của món ăn, gia tăng mức độ ngon giòn. Khi chọn bánh tráng cuốn, bạn nên ưu tiên chọn bánh tráng có độ dày vừa phải. Không chọn những loại quá cứng, quá dẻo hoặc bị rách.
Chọn bánh quá cứng khi cuốn sẽ khó kết dính với nhân, loại bánh quá dẻo sẽ không giữ được độ giòn, còn nếu bánh quá dày khi chiên lên sẽ khiến chả giò cứng lại.
Dưới đây là một số đặc tính của 3 loại bánh tráng đang được dùng nhiều khi làm chả giò, bạn hãy tham khảo và chọn mua theo sở thích của mình:
+ Bánh tráng gạo: Vỏ giòn, độ dày và dẻo vừa phải, dễ cuốn.
+ Bánh tráng rế: Hình dạng đặc biệt, dễ cuốn, mùi vị giòn thơm tan ngay trong miệng, trang trí bắt mắt.
+ Bánh bò bía mềm: Vỏ này đang được ưa chuộng nhất, vỏ màu trắng sữa, giá thành rẻ, hình tròn vừa vặn, dễ kết dính với nhân, khi chiên không bị rách vỏ. Độ giòn vừa phải, mùi vị hấp dẫn
>>Xem thêm: Cách kho thịt ngon ngày Tết – Thịt kho tàu ngon chuẩn vị
II. Các bước chế biến
1. Làm sạch các loại nguyên liệu và rau củ
Khoai lang: sau khi gọt vỏ và rửa sạch. Tiến hành xắt sợi mỏng dài và ngâm vô nước muối loãng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo và cho vào mâm cùng 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm chay vào. Trộn đều và trải đều khoai lang lên mâm rồi đem đi phơi nắng khoảng 1 tiếng cho sợi khoai lang teo lại và giòn.
Đối với củ cải đỏ, gọt vỏ sạch và bào thành sợi mỏng hơn so với khoai lang. Riêng mộc nhĩ cần ngâm khoảng 30 phút đem cắt nhỏ cùng với nấm rơm. Cuối cùng, hành tím phi thơm.
2. Tẩm ướp gia vị
Sau khi bào sợi và ngâm khoai lang trong nước, tiến hành vắt khô khoai lang. Một mẹo nhỏ cho bạn để khoai lang mềm và dai hơn, sau khi làm khô khoai lang ta đem phơi dưới ánh nắng mặt trời khoảng 20 phút lấy ra tẩm ướp gia vị cùng với một số nguyên liệu đã chuẩn bị trước như nấm rơm, mộc nhĩ, hành phi, cà rốt theo công thức sau:
Cho tất cả nguyên liệu vào thau lớn, thêm ½ muỗng canh dầu hành phi, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường (tùy chọn nếu thích ngọt), ¼ muỗng cà phê muối (bột canh), trộn đều tay để các nguyên liệu khô ráo.
3. Cách cuốn chả giò chay khoai lang đơn giản
- Để vỏ bánh tráng lên mặt phẳng, đặt thêm ½ bánh tráng nữa lên lót chỗ đặt nhân để tránh khi rán chả giòn bị vỡ, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuộn lại thành chiếc chả giò đẹp mắt.
- Khi cuốn chả giò bạn nên cuốn chặt tay để chả giò được đẹp mắt hơn và khi chiên không bị vô quá nhiều dầu.
- Để vỏ bánh kết dính với nhân chắc hơn, trong quá trình cuốn, bạn nên làm một hỗn hợp bột năng với với ½ chén nước, khuấy đều cho bột tan. Sau khi tới công đoạn gấp 2 bên mép bánh, bạn thoa một lớp mỏng hỗn hợp trên để vỏ bánh được bám chặt.
- Để chả giò chiên giòn lâu hơn, sau khi gói, bạn cho vào tủ lạnh ngăn mát từ 1 – 2 tiếng rồi mới lấy ra chiên.
4. Cách chiên chả giò chay khoai lang vàng giòn
Cách chiên truyền thống: Cho dầu vào chảo vừa đủ ngập qua phần chả giò, đợi dầu vừa nóng (thử đầu đũa sủi bọt là đạt), để chả giò vào và rán với lửa vừa phải không quá lớn. Khi chả giò vàng đều các mặt khoảng 70-80% thì vớt ra để lên giấy thấm dầu cho nguội hẳn.
Cách chiên bằng nồi chiên không dầu: Nếu như bạn không thích chiên quá nhiều dầu, có thể sử dụng nồi chiên để rán.
Lưu ý: trước khi để chả giò vào nồi chiên không dầu, bạn cần làm nồi nóng trong 3 phút trước khi điều chỉnh đến nhiệt độ mong muốn và đặt chả vào nồi để giúp nhiệt độ chế biến chuẩn hơn.
Cần quét một lớp dầu mỏng vào phần nồi chiên không dầu trước khi đặt chả giò vào. Sau khi để chả giò vào nồi, quét lên bánh một lớp mỏng dầu để làm bánh không bị quá khô khi rán bánh.
5. Thành phẩm và trang trí món chả giò chay khoai lang bắt mắt
Sau khi bánh đã ráo dầu, bằng sự sáng tạo của mình, bạn có thể trang trí theo nhiều kiểu khác nhau từ đơn giản đến độc đáo. Vị ngọt tự nhiên của khoai lang khi kết hợp với các gia vị khác nhau sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn và lành mạnh hơn.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của chả giò, bạn nên ăn kèm với một số loại nước chấm như tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise…
III. Mẹo làm chả giò chay khoai lang thơm ngon
- Nên để dầu ngập qua mặt chả giò: sẽ giúp nhân bánh mềm hơn, vỏ bánh chín đều và vàng giòn. Chiên 2 lần lửa giúp chả giò vàng đều, giòn rụm dù để ở bên ngoài lâu.
- Không nên vặn lửa quá lớn khi chiên, vì sẽ làm nhanh vàng lớp vỏ bánh bên ngoài, bên trong nhân bánh không chín đều. Trước khi chiên, nên để dầu nóng ở nhiệt độ vừa đủ, sau đó mới để từ từ chả giò vào ở mức lửa vừa phải.
Xem thêm: Cách làm bánh chưng trang trí Tết cổ truyền chuẩn vị ngon
Tham khảo các nhạc cụ, đồ dùng học tập được rao bán dưới đây để phục vụ sở thích của bạn:
IV. Kết luận
Trên đây là những thông tin được tổng hợp chi tiết về cách làm chả giò chay khoai lang. Một món ăn thể hiện mùi vị truyền thống trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với cách làm đơn giản như trên, Mua bán hy vọng bạn sẽ làm được những cuốn chả giò khoai lang thơm ngon cho mâm cơm vào các dịp lễ, Tết thêm phần đa dạng và hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm: 2 cách làm dưa món ngày Tết tại nhà đơn giản và chuẩn vị
