Mứt khế đã trở thành món ăn được mọi người yêu thích bởi mùi vị chua ngọt thơm ngon, thích hợp để ăn vặt, nhâm nhi. Hãy cùng Mua Bán học ngay cách làm mứt khế chiêu đãi người thân, bạn bè các dịp lễ thôi nào!
I. Cách làm mứt khế xào gừng không cần nước vôi trong
1. Chuẩn bị nguyên liệu cách làm mứt khế
Dưới đây là nguyên liệu làm mứt khế ngon, giòn, lạ miệng đủ cho 3 người ăn:
2kg khế ngọt, loại trái to
1kg đường cát trắng
1 thìa cà phê muối
1 củ gừng nhỏ sắt sợi mỏng
Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu:
Chọn khế:
Lựa chọn những trái khế to, mọng nước, lớp vỏ có màu xanh hơi ngả sang vàng nhưng không quá chín vì khi chín vàng sẽ làm mứt khế dễ bị yểu đi, mùi vị cũng bị ảnh hưởng
Không lựa chọn những trái quá xanh, còn quá non, vì sẽ làm mứt có vị chát nồng.
Chọn đường cát trắng:
Lựa chọn đường có hạt nhỏ sẽ giúp đường tan nhanh hơn trong quá trình sên mứt.
Lựa mua đường màu trắng vì màu trắng sáng của đường sẽ giúp mứt khế thêm vàng óng, giúp trông bắt mắt và hấp dẫn.
2. Các bước hướng dẫn cách làm mứt khế
Bước 1: Làm sạch khế
Rửa khế với nước sạch. Tiến hành cắt phần đầu và các viền của múi khế . Cắt khế theo sở thích của mình, dưới đây là 2 cách cắt khế phổ biến:
Cách 1: Cắt ngang trái khế sẽ thành hình ngôi sao 5 cánh và tiến hành bỏ hết hạt. Đây là cách sơ chế nhanh chóng, độ dày của khế tương đối đều nhau, và cho ra hình dạng đẹp mắt.
Cách 2: Bạn có thể tách khế theo từng múi và tiếp tục bỏ hết hạt khế.
Sau khi đã cắt khế xong, hãy đợi cho khế ráo nước. Tiếp đến, bạn tạo hỗn hợp gồm có nước lọc, 1 muỗng cà phê muối và nước cốt chanh. Pha hỗn hợp ngâm khế theo công thức 1:1:1. Nghĩa là 1 lít nước ngâm khế sẽ có 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng nước cốt chanh.
Cho khế vào hỗn hợp nước đã pha sẵn và ngâm khế từ 1 – 2 tiếng. Sau đó, lấy khế ra rửa sạch lại và để cho khế rao nước, chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
Bước 2: Chần khế với hỗn hợp phèn chua
Để đảm bảo loại bỏ hết vị chua của khế, giúp cho món mứt khế giữ hương vị thơm ngon lâu hơn. Ta tiến hành chần khế theo cách đơn giản như sau:
Bạn cho lần lượt từng miếng khế lên trên thớt và sử dụng dao để ép nhẹ khế và để cho khế được tiết bớt phần nước chua ra bên ngoài. Bạn nên thực hiện bước này nếu không thì mứt khế sau khi chế biến sẽ rất chua.
Sau khi đã ép nhẹ từng miếng khế, bạn cho khế vào hỗn hợp nước sôi cùng với một chút đường đường phèn. Thời gian chần khế từ 10 – 15 giây, bạn có thể vớt khế ra ngoài và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Sau khi chần khế, bạn có thể thử khế để cảm nhận độ chua. Nếu bạn thấy còn quá chua, có thể để lên ép và chần khế thêm một lần nữa.
Bước 3: Ướp khế với đường
Bắt chảo và cho vài lát gừng mỏng vào xào cùng với đường. Sau khi nhận thấy đường đã tan hết, ta bỏ khế vào theo tỷ lệ 1:2, tức là 1 kg đường sẽ sên với 2 kg khế.
Bạn trộn đều để phần nước đường được dính đều phần khế. Bạn ướp khế khoảng từ 3 – 5 tiếng để để cho đường được tan ra và ngấm vào trong khế.
Bước 4: Tiến hành sên mứt khế
Cho chảo lên bếp, vặn lửa vừa phải. Nếu vặn lửa quá lớn, khế sẽ nhanh chuyển sang vàng đậm nhưng bên trong không dẻo. Vì vậy, trong suốt quá trình sên mứt khế, bạn cần phải đảo đều tay trên lửa nhỏ để món mứt khế xào gừng thêm phần dẻo, ngọt.
Tuỳ thuộc vào sở thích của gia đình bạn là ăn dẻo hay khô mà bạn tiến hành sên mứt tùy thích, bạn có thể để cho mứt ở màu vàng cánh gián dẻo dẻo hoặc bạn có thể để mút chuyển sang màu nâu vị sẽ hơi khô hơn.
Bước 5: Hoàn thành cách làm mứt khế dẻo ngon
Sau khi đã sên mứt khế xong, ta tắt bếp và để khế ra khay hoặc ngoài mâm và đem đi phơi nắng. Khi mứt khế trở bên mềm dẻo, khô ráo và có màu vàng óng, bạn đem khế vào để vào lọ kín để tránh tiếp xúc trực tiếp không khí. Sau đó, cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu dài hơn.
>>Xem thêm: Tổng Hợp 15 Cách Làm Mứt Tết Ngon, Độc Đáo, Đơn Giản tại Nhà
II. Cách làm mứt khế dẻo chua ngọt, giòn mềm có dùng nước vô trong
1. Chuẩn bị nguyên liệu
500g khế ngọt (bạn có thể xem cách chọn khế ngon ở lưu ý cách làm phía trên)
500g đường kính trắng
1 củ gừng tươi
1 lít nước vôi trong
2. Các bước chế biến mứt khế dùng nước vôi trong
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Sơ chế khế
Khế sau khi mua về, bạn rửa sạch nhiều để hết bụi và kiếm tra lọai bỏ những trái khế không đạt chất lượng.
Có thể tách khế theo 2 cách hướng dẫn phía trên tuỳ theo sở thích của bạn. Sau đó, khéo léo tách hết hạt khế. Bạn có thể dùng mũi dao nhọn để dễ dàng hơn trong việc tách hạt.
Sơ chế gừng:
Phần gừng, bạn cạo sạch hết lớp vỏ. Tuỳ theo sở thích ăn gừng của bạn mà lựa chọn giã nhỏ hoặc dùng dao cắt thành từng lát mỏng.
Giã nhỏ phần gừng vừa được cạo vỏ, phần gừng được giã nhỏ khi sên cùng với khế sẽ tăng mùi vị đậm đà của mứt khế.
Pha chế nước vôi trong
- Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian có thể mua sẵn nước vôi trong ở cửa tiệm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn đảm bảo vệ sinh có thể mua bột vôi về để làm nước vôi trong.
- Bạn cho khoảng 10 gram bột vôi vào cùng với 1 lít nước lọc. Sau đó, để yên khoảng 7 – 8 tiếng cho phần vôi lắng hết xuống đáy. Lúc này, nước trong phía sẽ xuất hiện một lớp váng mỏng, bạn lượt bỏ đi và lấy phần nuocứ trong đó.
- Thời gian để làm nước vôi thường rất lâu, vì vậy bạn có thể chuẩn bị trước khi làm mứt một ngày.
Bước 2: Ngâm khế với nước vôi trong
- Bạn có thể mua nước vôi trong trực tiếp hoặc mua bột vôi về ngâm để lấy nước vôi trong. Sau đó, cho khế vào ngâm trong vòng 7 tiếng và thường xuyên trộn đều khế để thấm đều nước vôi trong. Quá trình này sẽ giúp khử được vị chua và chát của khế.
- Sau khi ngâm đủ 7 tiếng, vớt khế ra và rửa nhiều lần lại với nước sạch hoặc ép nhẹ khế như bước sơ chế ban đầu để khử hết mùi nước vôi trong. Sau đó, bạn để khế ráo nước.
Bước 3: Ngâm khế với đường
Ướp khế vào phần đường đã chuẩn bị ban đầu, thường xuyên đảo khế để các bề mặt khế được thấm đều với đường trong vòng từ 1 đến 2 tiếng.
Nếu bạn muốn mùi vị của khế thêm đậm đà, có thể thêm nửa muỗng cà phê muối bọt và trộn đều tay.
Bước 4: Tiến hành sên khế
Sau khi đường đã thấm đều, bạn bắc chảo lên, vặn lửa nhỏ vừa phải và tiến hành sên mứt khế.
Nếu gia đình bạn thích ăn mứt khế dẻo, có độ kết dính nhiều, bạn nên sên mứt khế khoảng từ 15 – 20 phút. Khi đó, đường sẽ tan chảy và tạo thành độ sệt giúp mứt khế trông hấp dẫn hơn. Nếu thích ăn khế có độ giòn, thì sên mứt từ 10 đến 15 phút là thời gian hợp lí để mứt khế vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.
Sau khi đã cảm nhận đủ độ sệt và giòn của mứt theo sở thích, bạn tiến hành để phần gừng đã chuẩn bị từ trước vào. Tùy thuộc vào sở thích của bạn mà gia giảm lượng gừng cho phù hợp.
Bước 5: Hoàn thành cách làm mứt khế xào gừng đơn giản
Sau khi gừng đã hòa quyện đều cùng với mức khế, và màu sắc của mứt chuyển sang màu vàng sẫm. Bạn tắt bếp để cho nguội.
Sau khi mứt đã nguội, bạn đem mứt ra khay để phơi dưới ánh nắng khoảng 1 tiếng, điều này sẽ giúp mứt khô ráo và bảo quản được lâu hơn.
Nếu trời không có nắng, mà nhà bạn có nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng thì bạn có thể sấy trong thời gian khoảng 45′ cho cả 2 mặt.
III. Những lưu ý giúp cho món mứt khế hoàn hảo hơn
Kiểm tra thường xuyên mức lửa trong quá trình sên mứt, tuyêt đối không để lửa quá lớn để tránh làm mứt bị cháy lớp bên ngoài nhưng bên trong chưa thấm đều.
Cân chỉnh đúng khối lượng như hướng dẫn. Nếu bạn thích mứt khế có hậu chua chua thì có thể giảm lượng đường. Tuy nhiên, không nên cho quá ít đường, vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mứt.
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là phần trái khế.
IV. Mẹo giúp bạn bảo quản mứt khế được lâu vẫn giữ trọn vị ngon
Những món ăn đươc sên với đường, đặc biệt là mứt thường để một thời gian dài ngoài không khí sẽ có hiện tượng chảy đường, làm ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của mứt. Vì vậy, với mứt khế, bạn cần để ở những nơi khô ráo, hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
Để giữ trọn vị ngon của mứt khế trong thời gian dài, bạn nên để khế ở chỗ kín, ít tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nếu nhà bạn có hũ, lọ thủy tinh có nắp đậy, bạn có thể bảo quản mứt khế trong đó. Vừa trông thẩm mỹ hơn và vừa giữ được mùi vị mứt khế như ban đầu.
Nếu bạn muốn tiếp kiệm, có thể đựng mứt khế trong túi giấy, hoặc túi zip có khóa kéo ở trên để ngăn cho không khí vào bên trong. Điều này, sẽ giúp mứt khế giữ trọn vị ngon và các dưỡng chất như vitamin C, vitamin B4 trong thời gian 1 tháng.
Các loại mứt thường biến đổi mùi vị trong thời gian để bên ngoài lâu. Vì vậy, Mua Bán khuyên bạn nên cân đo số lượng làm mứt vừa đủ ăn trong khoảng 1 tháng trở lại để có thể thưởng thức vị ngon hoàn hảo của mứt.
Lời kết
Trên đây là các bước hướng dẫn của 2 cách làm mứt khế đơn giản nhất. Mua Bán hy vọng bạn có thể thực hiện thành công tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể truy cập vào Blog Mua Bán để tham khảo thêm nhiều công thức món ăn, cũng như các mẹo vặt cuộc sống nhé.
>>> Xem thêm:
- 4 Cách Làm Mứt Đu Đủ Dẻo Thơm Ngày Tết Khiến Ai Cũng Mê
- Tổng Hợp 3 Cách Làm Mứt Bí Đỏ Dẻo Thơm, Đơn Giản Tại Nhà
- Món ăn ngày Tết – những gợi ý tuyệt vời dành cho bạn
