Mứt hạt sen là một món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị bùi béo, thơm ngon, hoà quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên. Hãy cùng Mua Bán vào bếp học ngay 2 cách làm mứt hạt sen ngọt bùi, không bị nát ngay trong bài viết dưới đây!
1. Cách làm mứt hạt sen khô
Mứt hạt sen khô là món ăn tương đối dễ làm, nguyên liệu chủ yếu là hạt sen khô và đường trắng nhưng mang lại rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe mọi người. Vì vậy, mứt hạt sen là một món quà ý nghĩa dành tặng ông, bà mỗi dịp Tết đến xuân về.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram hạt sen khô
- 500 gram đường cát trắng
- Một muỗng cà phê vani
- 1/2 muỗng cà phê muối bột
Mẹo chọn hạt sen khô làm mứt ngon
- Nên chọn hạt sen khô có màu trắng đục, hạt sen rắn, không quá cứng hoặc quá mềm. Tránh lựa những hạt sen bị vỡ hoặc lớp vỏ bên ngoài có màu thâm sạm.
- Ưu tiên lựa chọn loại đã qua chế biến, sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian trong khâu loại bỏ phần nhụy đắng.
1.2. Các bước chế biến mứt hạt sen khô
Bước 1: Sơ chế hạt sen
- Cho phần hạt sen khô vào nồi và rửa sạch với nước, để loại bỏ bụi bẩn.
- Sau đó, tiến hành ngâm hạt sen với nước khoảng 4 tiếng đến khi hạt sen nở ra. Khi sen đã nở thì đem rửa sạch lại với nước.
- Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi đổ ngập nước và cho vào đó 1/2 muỗng cà phê muối bột rồi đun sôi khoảng 15 phút cho đến khi sen mềm và nhừ ra thì tắt bếp, đổ hạt sen ra rổ để ráo.
Bước 2: Ướp hạt sen với đường
Cho đường và hạt sen vào tô, đảo đều và ướp khoảng 6 tiếng cho đường tan hết.
Bước 3: Sên hạt sen
- Sau khi đường đã tan thì cho vào chảo bắt chảo lên bếp (nên dùng chảo chống dính hoặc chảo có lòng sâu để sên mứt dễ dàng hơn) với lửa nhỏ.
- Đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh và phủ một lớp trắng bên ngoài hạt sen thì cho vani vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi tắt bếp, đổ ra khay để nguội. Bạn có thể đem đi phơi nắng khoảng 1 giờ hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu, lò nướng để mứt hạt sen mau khô và ráo hơn. Với cách làm mứt hạt sen khô đơn giản trên là chúng ta đã có thể thu về thành phẩm mứt sen ngọt bùi, thơm ngon có màu vàng nhạt, không bị cứng.
>>> Xem thêm: Tổng Hợp 15 Cách Làm Mứt Tết Ngon, Độc Đáo, Đơn Giản tại Nhà
2. Cách làm mứt hạt sen tươi bùi béo
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram hạt sen tươi
- 500 gram đường cát trắng (loại hạt nhỏ có màu trắng tinh khiết)
- 1/2 thìa cà phê tinh dầu bưởi
Mẹo chọn hạt sen tươi ngon:
- Nên chọn hạt sen có vỏ xanh mượt pha lẫn chút vàng để đảm bảo vị ngon ngọt.
- Chọn những hạt sen bên trong có màu trắng ngà hoặc vàng đậm là những hạt sen già, khi làm mứt sẽ rất thơm ngon, đậm đà.
- Chọn những hạt sen to, tròn đều tránh lựa những hạt bị lép hoăc bị hư, có màu khác lạ.
2.2. Cách làm mứt hạt sen tươi
Bước 1: Sơ chế hạt sen
- Hạt sen tươi mua về đem đi phơi nắng khoảng 30 phút cho hạt sen ráo lại để dễ tách vỏ bên ngoài và lớp lụa màu trắng.
- Sau khi phơi xong thì tiến hành tách vỏ, loại bỏ phần nhụy đắng bên trong bằng cách đam thủng tâm rồi đem rửa sạch.
- Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Sau khi hạt sen mềm và có màu trắng ngà ngà thì cho sen ra ngâm trong thau nước đá khoảng 10 phút để hạt sen nguội.
- Sau khi nguội thì vớt ra và để ráo.
Bước 2. Cách ướp hạt sen với đường
- Sau khi đã ráo nước, bạn cho hạt sen cùng vài giọt tinh dầu bưởi và phần đường đã chuẩn bị ban đầu vào cùng nhau và xốc nhẹ tay để đường bao phủ các bề mặt hạt sen.
- Ướp đường với hạt sen trong thời gian khoảng 4 – 6 tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Mẹo: Để hạt sen sẽ thấm đường đều hơn, bạn nên rải một lớp đường rồi tới một lớp hạt sen và thỉnh thoảng đảo đều. Không nên trộn hạt sen vì hạt đã nấu chín rất dễ bị nát.
Bước 3: Sên mứt hạt sen
- Sau khi đường đã tan hết, chắt lấy phần nước đường và cho lên bếp, vặn lửa nhỏ cho đường sánh lại.
- Sau khi đường sánh lại, tiếp tục bỏ phần hạt sen vào và sên đều tay. Không nên dùng đũa sẽ dễ làm vỡ mứt.
- Đảo mứt đến khi thấy bắt đầu nặng tay thì nên đảo liên tục. Đợi đường bám trắng quanh hạt sen thì cầm lên thử, nếu thấy hạt sen không còn dính với nhau và bên trong có độ mềm xốp thì trút mứt ra khay. Chờ cho hạt sen nguội hẳn rồi cho vào lọ bảo quản.
Bước 4: Thành phẩm
Mứt hạt sen có màu vàng nhẹ, trắng đục. Hạt tròn được bao phủ lớp vỏ trắng bên ngoài giòn giòn, ngọt ngọt, phần bên trong có hương thơm tự nhiên của hạt sen và có độ bùi bùi nhẹ. Mứt khô vừa phải, không bị cháy hoặc cứng.
3. Một số lưu ý giúp mứt hạt sen thêm hoàn hảo
Khi sên hạt sen, phải điều chỉnh lửa thường xuyên. Lửa hơi lớn trong trường hợp mới bắt đầu đổ hỗn hợp hạt sen với đường vào sên. Khi hỗn hợp đã sôi, thì nên vặn lửa vừa phải trong suốt quá trình sên mứt. Điều này, sẽ giúp đường không bị nhanh cháy khét trước khi thấm đều vào hạt sen.
Khi tới công đoạn ninh hạt sen để giữ cho hạt sen không bị nát thì phải đun với lửa nhỏ nhất. Đến khi hạt sen căng tròn thì thử độ chín bằng cách nghiền nát với hai ngón tay. Nếu như thấy mịn và không bị lợn cợn, tức là hạt sen đã đạt yêu cầu.
4. Cách bảo quản mứt hạt sen giữ trọn vị ngon
Nên bảo quản mứt hạt sen ở những nơi khô ráo có nhiệt độ thích hợp như nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Vì những món ăn khi sên với đường để ngoài không khí trong thời gian dài sẽ dễ bị chảy nước, hư hỏng.
Bạn có thể đựng hạt sen trong các lọ thủy tinh vừa trông đẹp mắt, sang trọng vừa giữ được kín hơn, không cho không khí vào trong. Để tiết kiệm hơn bạn có thể bảo quản trong các loại túi zip hoặc hộp nhựa.
Hy vọng những thông tin hữu ích vừa chia sẻ phía trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về cách làm mứt hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng. Mua Bán hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để bổ sung đa dạng thêm các loại mứt trong mâm bánh trà ngày Tết của gia đình. Đừng quên truy cập Muaban.net mỗi ngày để biết thêm nhiều mẹo nhỏ trong nấu ăn nhé!
>>> Xem thêm:
- 4 Cách Làm Mứt Đu Đủ Dẻo Thơm Ngày Tết Khiến Ai Cũng Mê
- Tổng Hợp 3 Cách Làm Mứt Bí Đỏ Dẻo Thơm, Đơn Giản Tại Nhà
- Hướng dẫn 4 cách làm mứt rau câu dẻo ngon, đơn giản ngay tại nhà
