Cá kho tộ là một trong những món ăn vô cùng đặc sắc của nền ẩm thực Việt và cơm cá kho tộ được ưa chuộng bởi cả 3 miền Bắc – Trung – Nam. Mỗi miền đều có một cách chế biến khác nhau, mang đến một hương vị phong phú khác nhau cho món ăn này.
Sau đây, hãy cùng Cẩm nang Mua Bán tìm hiểu ngay 3 cách làm cá kho tộ ngon đơn giản, ngon nhất, chuẩn vị 3 miền Bắc Trung Nam ngay tại bài viết này nhé!
Cá kho tộ miền Bắc
Nguyên liệu cá kho tộ miền Bắc
- Cá lóc 500g: Nên chọn mua những con cá tươi ngon, tránh mua phải cá ươn vì sẽ làm cho món cá kho thành phẩm trở nên rất tanh và không ngon. Đặc biệt nên ưu tiên chọn mua được cá lóc đồng vì loại cá này có thịt thơm ngon hơn rất nhiều so với khi ăn cá lóc nuôi.
- 100g thịt ba chỉ lợn: Có thể thay thị ba chỉ bằng bì lợn và cũng có thể không nấu kèm phần nguyên liệu này mà chỉ có cá lóc. Tuy nhiên, cho thịt ba chỉ hoặc bì lợn vào cùng nước dùng là công thức cá kho tộ giúp món ăn thêm đậm đà đưa cơm.
- 2 thìa cà phê nước hàng
- 4 muỗng canh nước mắm
- Một ít tiêu xay, hạt nêm và muối ăn
- 2 trái ớt tươi (tùy theo khẩu vị mà bạn cũng có thể gia giảm thành phần này)
- 1 trái dừa tươi: Tác dụng của nước dừa tươi là giúp món cá có vị ngọt dịu tự nhiên mà không phải nêm nếm với đường.
Xem thêm >>> Mách bạn cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị
Cách nấu cá kho tộ miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc sau được mua về cần được làm thật sạch, cạo sạch vảy rồi xát muối lên thân cá cho sạch nhớt. Cuối cùng, rửa lại cá bằng nước sạch để làm sạch hoàn toàn và cắt thân cá thành từng khoanh vừa ăn. Nếu không làm sạch kỹ lưỡng thì khi ăn cá sẽ nhận thấy vị tanh khó chịu.
- Rửa thịt ba chỉ cùng với nước muối pha loãng rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch ớt tươi và xắt nhỏ
- Đục lỗ lấy nước dừa ra, cho vào tô hoặc ly đựng rồi để riêng.
Bước 2: Ướp cá
Cho các khoanh cá đã cắt sẵn vào nồi và cho tổ hợp nước hàng, hạt nêm và nước mắm vào ướp cùng cá, nêm nếm sao cho hợp khẩu vị.
Bước 3: Rang thịt ba chỉ lợn
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho thịt lợn đã cắt nhỏ vào rang đến khi thịt hơi xém cạnh thì tắt bếp, trút thịt ra bát. Nó sẽ giúp thịt chảy bớt mỡ và săn hơn, khi ăn sẽ đỡ ngấy hơn. Tuy nhiên nếu bạn thích ăn thịt ba chỉ với mỡ nhiều thì hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.
Bước 5: Kho cá
Cho thịt đã rang vào nồi cá lóc kho, sau đó đặt cá lên trên rồi rưới thêm nước mắm. Đặt nồi lên bếp, sau đó cho nước dừa vào và bắt đầu kho cá. Đầu tiên bạn vặn lửa to để nồi cá sôi, chờ ít phút để thấy nước dùng sủi bọt rồi thì vặn lửa nhỏ lại để thấm đều gia vị và chín kỹ hơn mà không bị cháy.
Khi thấy cá đã vừa ăn, bạn cho ớt băm nhỏ vào và rắc thêm tiêu xay để món cá lóc kho tộ đậm đà hơn rồi tắt bếp.
Cá kho tộ miền Trung
Nguyên liệu
- 1 kg cá lóc
- 200g thịt ba chỉ
- 2-3 quả ớt sừng tùy theo khẩu vị yêu thích
- Một ít hành lá, giềng, gừng và rau mùi
- Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị: Nước hàng, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu đen đã xay nhuyễn
Xem thêm >>> Cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn ngon đậm vị dễ làm
Cách nấu cá kho tộ miền Trung
Bước 1: Làm sạch khử tanh cá
- Nên chọn mua cá lóc tươi và mang về tự làm tại nhà. Điều này giúp tránh được việc mua cá làm sẵn mà không biết được độ tươi như thế nào, hạn chế khả năng có thể mua phải cá ươn.
- Cạo hết vảy cá, nên cạo mạnh tay để vảy bong ra nhanh nhất. Sau đó dùng dao sắc cắt bỏ mang và vây của cá. Lấy hết nội tạng ra, cẩn thận nhẹ nhàng để không làm vỡ mật cá.
- Trộn muối với gừng băm nhỏ để rửa cá. Với dung dịch nước muối như vậy cá sẽ hết tanh, thịt sạch và săn chắc. Khi cá đã sạch, cắt thành từng miếng dày khoảng 2-3 cm.
- Cho cá vào nồi ướp gia vị cho thấm. Ướp cá lóc với nước hàng, nước mắm, hạt nêm, gừng thái chỉ và dầu ăn. Trộn đều cá với gia vị, để ngấm khoảng 30 phút trong nồi.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Đối với món cá lóc kho tộ miền Trung, bạn hãy chọn phần thịt kho cá có chút mỡ để hương vị của nồi cá kho thêm phong phú. Sự lựa chọn tốt nhất là thịt lợn bụng – không có quá nhiều thịt nạc hoặc mỡ. Rửa sạch thịt với nước, cạo sạch lông trên da rồi thái miếng nhỏ, nhớ không bỏ da.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Cắt đôi quả ớt, bỏ hết hạt bên trong.
- Gừng và riềng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành những lát tròn mỏng.
- Ngò rí nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để vào rổ riêng cho ráo nước dùng để trang trí món ăn khi hoàn thành.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị
Bạn có thể mua nước hàng ở các cửa hiệu tạp hóa hoặc có thể tự chế biến bằng cách đun sôi đường trắng. Nhớ đun lửa vừa, khi thấy đường bắt đầu đặc lại và chuyển sang màu nâu sẫm thì ngừng lửa.
Cho nước hàng vào nồi sau đó cho một ít nước lọc vào, đun sôi để tạo thành nước sốt có màu cánh gián đẹp mắt. Sau đó thêm gia vị là nước mắm nguyên chất, tiêu xay nhuyễn và hạt nêm.
Bước 4: Thực hiện kho cá
- Đặt nồi cá kho tộ lên bếp. Đầu tiên, bạn đổ một chút dầu ăn vào đáy nồi sau đó tiếp tục cho tỏi tây và gừng thái sợi vào nồi. Sau đó là thịt ba chỉ lợn đã sơ chế và cuối cùng là cho cá lóc lên trên. Cho ớt tươi vào, đổ hỗn hợp nước dùng đã chuẩn bị vào nấu cùng cá. Lưu ý cần đổ nước ngập khoanh cá để thịt cá ngấm đều gia vị.
- Bật lửa lớn để nước dùng nhanh nóng, khi thấy đã sôi thì giảm lửa nhỏ và tiếp tục trên bếp khoảng 50 phút cho đến khi cá chín mềm.
- Khi thấy món cá lóc đã chín đều, rắc hành lá thái nhỏ lên trên để tạo màu đẹp mắt cho món ăn.
Thao khảo ngay những tin đăng mua bán cây cảnh, thú cưng đẹp với giá tốt nhất:
Cách nấu cá kho tộ ngon nhất chuẩn hương vị Nam Bộ
Nguyên liệu
1 kg cá lóc hoặc cũng có thể lựa chọn các loại cá da trơn như cá nheo, cá trêm, cá tăng,… Lưu ý đặc biệt quan trọng là phải chọn được cá tươi
200g thịt ba chỉ heo
1 trái dừa non
Một ít gia vị cần thiết là xì dầu ngọt, hành khô, tỏi băm, một vài trái ớt nhỏ, nước mắm, đường, muối, hạt nêm và tiêu đen xay nhuyễn.
Xem thêm >>> Cách làm kim chi cải thảo đơn giản nhất tại nhà năm 2022!
Cách nấu cá kho tộ miền Nam
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá lóc sau khi mua về cần được làm sạch, cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây, làm sạch màng trắng đục ở bụng. (Đối với cá trê có thể dùng tro bếp hoặc trụng nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài), ngâm cá vào dung dịch nước muối pha dấm 5 phút để cá hết mùi tanh, rửa sạch cá bằng nước cho đến khi sạch. Sau đó ướp cá với một chút xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.
Thịt ba chỉ heo cũng phải rửa sạch qua bằng nước muối rồi sau đó thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Ớt rửa sạch và xắt thành từng khoanh tròn nhỏ
Trộn khoảng 120 ml xì dầu ngọt cùng với 50 ml nước mắm và nước dừa non và khuấy đều để các thành phần hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Tiến hành kho cá
Bắc một chiếc tộ lớn lên bếp, đun nóng tộ sau đó cho một chút dầu ăn vào, khi thấy dầu đủ nóng, cho tỏi băm vào xào cho thơm thì cho ớt sừng băm vào.
Cho thịt ba chỉ vào tộ và đảo đều đến khi thịt vừa chín nhẹ thì tắt bếp, bắc chảo xuống.
Bạn cho cá lóc vào tộ, đặt lên trên lớp thịt ba chỉ heo, cho toàn bộ phần gia vị ướp cá vào. Cuối cùng, bạn cho luôn hỗn hợp nước dừa non, xì dầu ngọt và nước mắm vào rồi để lửa lớn cho nước dùng mau sôi.
Khi thấy chảo cá đã sôi đều thì hạ lửa vừa, nêm gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun cho đến khi nước dùng cạn bớt và sánh đặc hơn.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức món ăn
Bạn rắc một chút tiêu lên nồi cá, sau đó gắp một lượng cá vừa đủ dùng ra một chiếc đĩa sạch. Trang trí đĩa cá với một chút hành phi và rau mùi. Vậy là món cá kho tộ chuẩn vị miền Nam đã được hoàn thành và sẵn sàng để bạn thưởng thức.
Bí quyết kho cá ngon
- Nếu làm món cá kho tộ dành cho trẻ nhỏ, bạn có thể chọn các loại cá như: cá hú, cá bông lau hoặc cá ba sa là những loại cá ít xương, thịt dẻ và ngon.
- Trong quá trình kho cá kho tộ, không nên đảo cá nhiều lần và càng không được trộn vì như vậy sẽ làm thịt cá bị nát.
- Ngoài nước muối và giấm, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh của cá vô cùng quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị thành phẩm của món cá kho tộ.
Trên đây, Mua Bán đã chia sẻ với bạn phương pháp cùng những mẹo, lưu ý hữu ích để chế biến món cá kho tộ theo 3 cách khác nhau phù hợp với khẩu vị 3 miền Bắc – Trung – Nam. Đón đọc các bài viết khác được cập nhật thường xuyên trên trang chủ của chúng tôi để khám phá nhiều bí quyết, mẹo vặt thú vị trong cuộc sống nhé. Truy cập ngay để chọn mua đồ nhà bếp, đồ gia dụng giá rẻ tại Mua Bán!
Xem thêm >>> Cách làm kem chuối tại nhà ngon vô cùng đơn giản
Bảo Nghi – Content Writer
