Phụ bếp: Hỗ trợ bếp chính trong việc sơ chế nguyên vật liệu, trang trí món ăn (được đào tạo tay nghề lên bếp chính nếu làm tốt).Chuẩn bị cơm sushi, đun nấu và ướp cơm, chế biến hải sản tươi sống và hỗ trợ chuẩn bị dashi (nước dùng cơ bản) và sắp xếp, trang trí món ăn và vệ sinh khu.