Thịt đông là một món ăn khá phổ biến và rất đặc trưng trong các mâm cơm ngày Tết – đặc biệt là ở miền Bắc. Bạn thử tham khảo 3 bước sau để biết cách nấu một nồi thịt đông thật ngon để mời khách nhé
1. Chuẩn bị các nguyên liệu chính cho món thịt đông
- Thịt chân giò: 1kg (Bạn nên chọn phần chân giò trước để thịt được ngon hơn) Ngoài thịt chân giò, một số gia đình sẽ thay thế bằng thịt gà, thịt ngan theo sở thích
- Tai heo: 1 cái, nếu bạn muốn tăng độ giòn cho món ăn
- Nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương, hành khô
- Gia vị như hạt tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt.
- Để thịt được đông chắc và kết dính nhiều hơn, bạn có thể thêm khoảng 100gram bì heo.
2. Sơ chế và ướp gia vị cho các nguyên liệu
Bạn ngâm nấm mèo, nấm hương vào nước ấm để nấm nhanh mềm và nở ra. Sau khi nấm mềm thì cắt bỏ núm nấm. Nếu có thời gian thì bạn có thể ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, vì ngâm nước lạnh thì sẽ giữ trọn hương vị của nấm hơn. Cắt xong, bạn rửa sạch, để ráo và cắt sợi hoặc cắt vuông tùy thích, vừa ăn nhưng không được cắt quá nhỏ để khi nấu không bị nhũn.
Bì heo và tai heo, bạn làm sạch và bóp muối hạt, rửa lại với nước thật sạch. Sau đó bỏ vào nước đang đun sôi, chần qua rồi vớt ra để ráo. Khi bì và tai heo nguội, ráo nước thì bạn cắt thành lát mỏng vừa ăn. Chân giò để thơm ngon hơn, bạn có thể thui chân giò sơ qua trên bếp lửa, sau đó để nguội, bóp muối hạt và rửa sạch, lóc xương. Thịt chân giò thái miếng vừa ăn, sau đó, chần qua với nước đang sôi, để ráo.
Bạn cho thịt chân giò, tai heo và bì vào trong 1 cái tô lớn hoặc cái xoong vừa đủ đựng. Sau đó, ướp khoảng 2 thìa nước mắm, 1 thìa café hạt tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt. Dùng đũa đảo đều các nguyên liệu với gia vị, sau đó để hỗn hợp này trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ, để nguyên liệu được thấm hơn.
3. Chế biến thịt đông thơm ngon hấp dẫn đãi khách
Bạn cho nồi vào bếp, cho xíu dầu ăn vào cho sôi dầu, phi hành khô (hoặc củ hành tím) cho thơm và đượm màu cánh gián. Cho tất cả nấm hương và nấm mèo vào xào nêm xíu hạt nêm cho thêm đậm đà, sau đó để riêng ra.
Cho thịt chân giò, tai heo, và bì vào đảo đều tay cho săn miếng thịt lại, nêm thêm chút hạt nêm trong quá trình xào. Sau khi thịt săn lại, thì cho vào nồi để nấu, lượng nước đổ vừa phải chỉ cần ngập bề mặt của thịt là được. Trong quá trình nấu, để nồi thịt đông trong hơn, bạn nên vớt bọt cho thật sạch. Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để nấu được nhanh hơn. Với nồi áp suất, bạn chỉ cần nấu khoảng 15 phút là thịt mềm, sau đó bạn cho tất cả nấm đã xào sẵn vào. Nêm thêm hạt tiêu rang sẵn, đã đập dập vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa mà không cần phải vặn chặt nắp nồi áp suất.
Để món ăn được đẹp mắt hơn, sau khi thịt nguội, bạn có thể tỉa thêm hình hoa lá bằng củ cà rốt đặt dưới khuôn thịt đông, rồi múc thịt vào. Món ăn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng đến 6 tiếng cho thịt đông lại hẳn. Lúc lấy ra, bạn chỉ cần lấy dao cắt thành từng lát vừa ăn để tiện dùng hơn.
Những lưu ý đối với món thịt đông:
- Món ăn này, bạn nên ăn kèm với các loại đồ chua như dưa chua, củ kiệu, dưa món… để tăng thêm vị ngon và tránh được trường hợp ngán do béo ngậy.
- Thịt đông không được nấu quá mặn vì độ mặn sẽ không làm cho món thịt kết dính với nhau nhiều. Nấu mặn cũng làm giảm độ ngon đặc trưng của món ăn.
- Để tránh Tết nhất lên cân, bạn có thể hạn chế ăn kèm món này với cơm hoặc bánh chưng, bánh Tét nhé.
- Bạn cũng nên chia nhỏ nồi thịt đông ra thành từng phần vừa ăn cho một bữa, tránh quá trình lấy ra cất vào dễ gây ôi thiu món ăn và dẫn đến ngộ độc.
>>> Xem thêm: 5 bước giúp bạn mua được bếp từ xịn cho Tết năm nay!
Với 3 bước đơn giản trên, bạn đã có thể chế biến ngay một món ăn đặc trưng và thơm ngon để đãi khách vào những ngày Tết rồi. Chúc các bạn thành công nhé!
